andaluzijski gulaš

U ovo doba godine, žudimo za jelima koja se jedu žlicom, a srećom naša gastronomija bogata je upravo takvim jelima. Jedno od najčešćih jela u svakom kutku naše zemlje je gulaš ili varivo.

Danas ćemo pripremiti andaluzijski gulaš za koji smo sigurni da u svakoj kući postoji vlastita verzija, sve su prihvatljive i sigurno ukusne.

Sastojci

• 1/2 kg govedine
• 2 pileća batka
• 200 g svinjskih rebara
• 1 bijela kost
• 1 kost svinjskog leđa
• 200 g svježeg slanine
• Po želji 1 chorizo kobasica i 1 krvavica
• 2 velika krumpira
• 1/2 poriluka
• 4 mrkve
• 1 luk
• 160 g slanutka
• 160 g okrugle riže
• svježa metvica
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol
• crni papar

Priprema

1. Noć prije namočimo slanutak.
2. Sve meso operemo pod mlazom vode, stavimo ga u tekući ekspres lonac i na srednjoj temperaturi ga prokuhamo, skidajući pjenu.
3. Dodamo oguljeni krumpir, oguljene mrkve, luk i pola poriluka.
4. Slanutak stavimo u mrežicu za kuhanje povrća, zatvorimo ekspres lonac i kuhamo 30 minuta nakon što ventil počne ispuštati paru.
5. Otpustimo tlak u loncu, izvadimo malo temeljca i rižu skuhamo u zasebnoj posudi 10 minuta.
6. Poslužimo tanjur juhe s rižom i slanutkom, a sve mesne sastojke (pringá) poslužimo na pladnju.

Fotografije i recept: MJ.