andaluzijski tripi sa slanutkom

Slanutak namočite preko noći. Tripice očistite dobro četkicom. Isperite i narežite na komade koji stanu na žlicu. Isperite čistom vodom. Također nasjeckajte teleću nogu. Kuhajte zajedno s tripicama u ekspres loncu Excellent 10 minuta. Procijedite i isperite obilnom količinom hladne vode.

Sastojci

• 400 g slanutka
• 500 g tripica
• 1/2 luka
• pola glavice češnjaka
• 1/2 teleće noge
• 1 kobasica
• 1 krvavica
• 1 komad slanine (oko 150 g)
• voda
• sol

Za prženje:

• 1 žličica slatke paprike
• 1 žličica ljute paprike
• pola žličice mljevenog crnog papra
• 1 žličica mljevenog kima
• 1 vrlo sitno nasjeckana rajčica
• 1 sitno nasjeckana zelena paprika
• 3 češnja češnjaka sitno nasjeckana
• extra djevičansko maslinovo ulje
• sol

Priprema

1. Slanutak namočite preko noći.
2. Tripice očistite dobro četkicom. Isperite i narežite na komade koji stanu na žlicu. Isperite čistom vodom.
3. Također nasjeckajte teleću nogu. Kuhajte zajedno s tripicama u ekspres loncu Excellent 10 minuta. Procijedite i isperite obilnom količinom hladne vode.
4. Posudu stavite pod slavinu da otpusti tlak. Isperite tripice i teleću nogu. Vratite u posudu i dodajte slanutak, slaninu, luk, pola glavice češnjaka prepolovljene, chorizo kobasicu i krvavicu narezanu na ploške te zalijte vrućom vodom. Poklopite i kuhajte 25 minuta.
5. Za pripremu prženja, izvadite luk i sitno ga nasjeckajte. U efikasnoj tavi na malo ulja popržite luk, papriku, rajčicu i sitno nasjeckani češnjak. Prelijte u zdjelu i dodajte papriku, papar i kim. Dodajte kutlaču temeljca od tripica i sve dobro usitnite.
6. Dodajte u ekspres lonac. Zakuhajte na srednjoj vatri da se okusi dobro povežu.
7. Začinite solju i poslužite toplo.

Fotografije i recept: Loleta.