autentična talijanska carbonara

Kategorija:

Prije nekoliko mjeseci pokazali smo vam naš recept za carbonara umak, “španjolskog stila”. Ovdje se recept radi sa vrhnjem, slaninom, jajem, parmezanom, češnjakom… i iako je ukusno i tako smo navikli gledati, malo se razlikuje od izvornog talijanskog recepta za carbonara umak. Autentični recept nema vrhnje i priprema se s jednim jajetom i vodom od tjestenine koja se uzima tijekom kuhanja.

Mnogo manje kalorija i masti, ovaj recept je spektakularno dobar, isprobajte ga i javite nam dojmove

Sastojci

Za 2-4 osobe:

450 g špageta ili tagliatella
1 mali luk ili šalotka
200 g dimljene slanine narezane na kockice
2 režnja češnjaka
3 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
2 velika jaja
4 žutanjka (odvojeno od ostalih jaja)
2 lista kadulje
100 g slanine narezane na trakice
70 g ribanog ili mljevenog parmezana
Svježe mljeveni crni papar i fleur de sel

Priprema

Za autentični talijanski carbonara umak:

Stavite tjesteninu kuhati u posudu za tjesteninu s posoljenom vodom (krupna sol). Kuhat ćemo minutu kraće nego što proizvođač preporučuje da tjestenina ostane al dente (treba imati na umu da će se kasnije još malo kuhati u umaku). Dok se tjestenina kuha, pripremite umak. PAŽNJA: kad je tjestenina gotova, sačuvajte veliku čašu vode od kuhanja.
Nasjeckajte šalotku ili mali luk na sitne kockice.
U vrlo velikoj tavi (mi smo koristili učinkovitu paella tavu iz BRA), pirjajte luk na laganoj vatri zajedno sa režnjevima češnjaka i tri žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Nakon otprilike 5 minuta dodajte kockice slanine zajedno sa kaduljom i nastavite pirjati na laganoj vatri dok slanina ne postane hrskava (po ukusu).
Umutite jaja zajedno sa žutanjcima.
Sada će tjestenina biti gotova, ocijedite je i sačuvajte čašu vode od kuhanja.
Pirjajte tjesteninu u paella tavi zajedno sa slaninom i lukom, dodajući malo (ne svu) vode od kuhanja i crnog papra.
Isključite vatru i maknite tavu s izvora topline. Pričekajte pola minute da tava ne bude previše vruća.
Dodajte umućena jaja, brzo miješajući tjesteninu drvenom kuhačom i postupno dodajte još vode od kuhanja (ne morate dodati svu, to je na oko i treba dodavati polako, pazeći da umak ne postane previše tekuć).
Trebao bi ostati kremasti umak kad se jaja emulzificiraju zajedno s vodom i glutenom iz tjestenine.
Dodajte ribani parmezan i poslužite s nekoliko hrskavih trakica slanine za ukras.