Katalonski kolač Svetog Ivana s bademovom kremom

Kategorija:

Kao i svake godine, kada se približava festival San Juan, u Kataloniji je tradicija jesti poznatu cocu, tipični katalonski slatkiš koji ćemo pripremiti s ukusnom kremom od badema, poznatom kao franginpane krema.

Sastojci

Za cocu:

500 g pšeničnog brašna
10 g soli
300 ml tople vode
35 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
10 g svježeg kvasca ili 3 g suhog pekarskog kvasca

Za kremu:

260 ml mlijeka
1/2 štapića cimeta
1/2 mahune vanilije
2 trakice korice naranče
50 g šećera
35 g hladnog maslaca, narezanog na kockice
65 g mljevenih badema
20 g kukuruznog škroba
2 žumanjka

Priprema

Prvo pripremamo bademovu kremu, poznatiju kao franginpane krema. Kako bismo uštedjeli vrijeme, pripremit ćemo je u mikrovalnoj pećnici.
U zdjelu ulijemo 180 ml mlijeka, ostatak ostavimo sa strane za razrjeđivanje škroba. Dodamo cimet, vaniliju, koricu naranče, šećer i maslac.
Stavimo zdjelu u mikrovalnu na maksimalnu snagu na 4 minute. Izvadimo zdjelu i dodamo mljevene bademe, pa miješamo pomoću nekoliko učinkovitih pjenjača.
Izvadimo cimet, vaniliju i koricu naranče.
U drugoj čaši razrijedimo kukuruzni škrob s preostalim mlijekom. Kad se dobro razrijedi, dodamo žumanjke i dobro promiješamo.
Tu smjesu ulijemo u zdjelu s kremom, dobro promiješamo dok ne dobijemo homogenu masu i stavimo u mikrovalnu na još par minuta na maksimalnu snagu.
Izvadimo zdjelu iz mikrovalne i snažno umutimo pjenjačima kako bismo razbili eventualne grudice koje su se počele stvarati.
Vratimo zdjelu u mikrovalnu na još dvije minute, a nakon toga ponovno snažno umutimo i krema je spremna.
Ostavimo da se ohladi na sobnoj temperaturi pokriveno prozirnom folijom kako se ne bi stvorila korica, a kad se ohladi, spremimo u hladnjak do upotrebe.
Krenimo s tijestom, razrijedimo kvasac u toploj vodi, promiješamo i ostavimo da odstoji 5 minuta.
U zdjelu dodamo brašno sa soli i promiješamo. Zatim dodamo ulje i vodu s razrijeđenim kvascem, miješamo uz minimalno mijesiti i ostavimo tijesto da odmara oko 30 minuta u hladnjaku.
Nakon toga mijesimo minutu i ostavimo tijesto u hladnjaku još 10 minuta. Taj postupak ponovimo četiri puta, a zatim ostavimo da stoji na sobnoj temperaturi 2 sata pokriveno čistom krpom.
Nakon što je tijesto odstajalo, oblikujemo ga u okrugli oblik jer ćemo koristiti grill okrugli Efficient Iron. Površinu grilla premažemo s malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i položimo tijesto, razvučemo ga prstima dok potpuno ne prekrije površinu grilla.
Premažemo bademovom kremom koju smo stavili u slastičarsku vrećicu s okruglim nastavkom i crtamo pruge od kraja do kraja i obrnuto. Posipamo bijelim šećerom i ostavimo da odmara 1 sat u pećnici.
Nakon toga zagrijemo pećnicu na 200°C i pečemo približno 15 minuta.