Ćufte sa lisičarkama u umaku

Jedno od najtipičnijih jela u španjolskim domovima su ćufte. Znate li neku majku koja ne priprema ćufte? Naša je ona koja ih radi najbolje (naravno, rame uz rame sa vašima!).

Evo njezinog recepta, naslijeđenog od majke:

Sastojci

• 600 grama mljevenog mesa (pola svinjetina, pola govedina)
• 1 jaje L
• 1 žlica nasjeckanog peršina
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 30 g krušnih mrvica
• 200 ml mlijeka
• 300 g lisičarki, narezanih na komade (možete ih zamijeniti bilo kojim drugim gljivama)
• 100 ml bijelog vina
• 2 mrkve, narezane na veće komade
• 200 ml goveđeg ili pilećeg temeljca
• 250 ml umaka od rajčice
• 3 lovorova lista
• Brašno za pohanje
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• Sol i papar

Priprema

1. Pomiješajte krušne mrvice s mlijekom i ostavite da odstoji oko 5 minuta.
2. U velikoj zdjeli pomiješajte meso sa natopljenim krušnim mrvicama, peršinom i sitno nasjeckanim češnjakom, dodajte razmućeno jaje, malo soli i crnog papra. Sve dobro izmiješajte.
3. Za oblikovanje ćufti navlažite ruke vodom i oblikujte kuglice jednake veličine (možete si pomoći žlicom za doziranje).
4. Kad su kuglice oblikovane, uvaljajte ih u malo brašna da se oblože (ostavite sa strane).
5. U nisku tavu zagrijte malo maslinovog ulja na srednjoj vatri, kad se ulje zagrije dodajte malo češnjaka i peršina te gljive i zajedno ih popržite. (ostavite sa strane)
6. U istoj tavi, s uljem koje je ostalo od prženja lisičarki, pirjajte sitno nasjeckani luk dok ne postane zlatnožut, zatim dodajte narezanu mrkvu i neprestano miješajte, dodajte temeljac, umak od rajčice, lovorov list, po potrebi dosolite i nastavite miješati oko 10 minuta.
7. Dodajte ćufte, gljive i čašu bijelog vina, promiješajte i pustite da se kuha na laganoj vatri oko 30 minuta.