Focaccia bez mijesenja s crnim maslinama i kaduljom

Vraćamo se punom snagom i vjetrom u leđa, i to na veliki način, s pećnicom i svime. Nakon ovog kratkog ljetnog odmora željeli smo upaliti pećnicu, pa vam danas donosimo recept koji bismo mogli nazvati gotovo samorazumljivim, talijansku focacciu koja ne treba mijesiti, da, treba malo strpljenja, ali jamčimo vam da će rezultat biti itekako vrijedan truda.

Recept koji vam danas donosimo je prilagodba recepta Iban Yarze.

Sastojci

• 500 g pšeničnog brašna
• 380 ml vrlo hladne vode
• 10 g svježeg kvasca
• 10 g soli
• maslinovo ulje za
• slatke crne masline
• svježa kadulja
• sol u listićima

Priprema

1. U zdjelu stavite pšenično brašno zajedno sa soli i promiješajte rukama.
2. U staklenku ulijte hladnu vodu i dodajte izmrvljeni svježi kvasac. Zatim vodu ulijte preko brašna i miješajte rukama. Vidjet ćete da ćete dobiti vrlo ljepljivo tijesto, a kad su svi sastojci dobro povezani, zdjelu pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati. Idealno je pripremiti ga navečer i nastaviti sljedećeg jutra.
3. Sljedeći dan izlijte tijesto na površinu koju ste dobro nauljili i presavijajte četiri strane tijesta, rastežući ga bez kidanja od unutra prema van, prvo lijevu stranu, zatim desnu, gornju i donju. Stavite tijesto u našu pekač Gastronorm Efficient promjera 35 cm koji ste prethodno namazali uljem i ostavite da odmara sat vremena u isključenoj pećnici.
4. Nakon isteka vremena, tijesto izlijte natrag na nauljeni mramor i presavijajte ga četiri puta, prvo rastežući i presavijajući lijevu, desnu, gornju i donju stranu. Vratite ga u pekač i ostavite još jedan sat da odmara.
5. Kako vrijeme prolazi, vidjet ćete da se volumen udvostručio. Ulijte maslinovo ulje po cijeloj površini pomoću prstiju, pazeći da ne oštetite tijesto, jednostavno napravite udubine prstima po cijeloj površini. Pomoću kista Efficient premažite cijelu površinu ekstra djevičanskim maslinovim uljem, rasporedite nekoliko slatkih crnih maslina i listove svježe kadulje. Ako nemate kadulju, možete dodati bilo koji svježi začin koji volite, poput timijana, ružmarina, bosiljka…
6. Zagrijte pećnicu na 250 ºC i pecite 15 minuta. Čim stavite tijesto u pećnicu, poprskajte malo vode ili stavite posudu u donji dio pećnice u koju ste ulili čašu vode kako biste stvorili paru. Nakon prvih 15 minuta, smanjite temperaturu na 230 ºC i pecite još 25 minuta.
7. Nakon što prođe vrijeme, focaccia je spremna. Ako želite hrskaviju koricu, ostavite focacciu još 30 minuta u isključenoj pećnici.

Fotografije i recept: MJ.