Focaccia bez mijesenja sa crnim maslinama i kaduljom

Vraćamo se punom snagom, s vjetrom u leđa i pećnicom spremnom za rad. Nakon ovog kratkog ljetnog odmora željeli smo upaliti pećnicu, pa vam danas donosimo recept koji gotovo radi sam, talijansku focacciu koja ne treba mijesiti, samo malo strpljenja, ali jamčimo da će rezultat biti vrijedan truda.

Recept koji vam donosimo danas je prilagodba recepta Iban Yarze.

Sastojci

• 500 g pšeničnog brašna
• 380 ml vrlo hladne vode
• 10 g svježeg kvasca
• 10 g soli
• maslinovo ulje za premazivanje
• slatke crne masline
• svježa kadulja
• sol u listićima

Priprema

1. U zdjelu dodajte pšenično brašno zajedno sa soli i promiješajte rukama.
2. U staklenku ulijte hladnu vodu i dodajte izmrvljeni svježi kvasac. Zatim ulijte vodu preko brašna i miješajte rukama. Dobit ćete vrlo ljepljivo tijesto, a kad su svi sastojci dobro povezani, zdjelu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na 12 sati. Idealno je pripremiti ga navečer i nastaviti sljedećeg jutra.
3. Sljedeći dan izlijte tijesto na površinu koju ste dobro nauljili i presavijajte četiri strane tijesta, nježno ga rastežući iznutra prema van, prvo lijevu stranu, zatim desnu, gornju i donju. Stavite tijesto u naš pleh dimenzija 35 cm Gastronorm Efficient koji ste prethodno premazali uljem i ostavite da odmara sat vremena u pećnici koja je ugašena.
4. Nakon isteka vremena, izlijte tijesto natrag na nauljeni mramor i ponovno presavijajte tijesto četiri puta, prvo lijevu, zatim desnu, gornju i donju stranu. Vratite ga u pleh i ostavite da odmara još jedan sat.
5. Kada vidite da je volumen udvostručen, premažite cijelu površinu tijesta prstima pazeći da ga ne oštetite, jednostavno napravite udubine po cijeloj površini. Pomoću četke premažite cijelu površinu ekstra djevičanskim maslinovim uljem, rasporedite slatke crne masline i nekoliko listova svježe kadulje. Ako nemate kadulju, možete dodati bilo koji svježi začin po želji, poput timijana, ružmarina ili bosiljka.
6. Uključite pećnicu na 250 ºC i pecite 15 minuta. Odmah po stavljanju tijesta u pećnicu, poprskajte malo vode ili stavite posudu s vodom na donji dio pećnice kako biste stvorili paru. Nakon prvih 15 minuta smanjite temperaturu na 230 ºC i pecite još 25 minuta.
7. Nakon isteka vremena, focaccia je spremna. Ako želite hrskaviju koricu, ostavite focacciu u ugašenoj pećnici još 30 minuta.

Fotografije i recept: MJ.