Kako napraviti pesto alla siciliana (naš način) koristeći ostatke salate od rajčice i mozzarelle

Ovaj smo vikend uživali u gozbi sa prijateljima i palo mi je na pamet pripremiti salatu od rajčice s mozzarellom i bosiljkovim uljem. Kako uvijek volimo imati ostatke prije nego što nestanu, odlučili smo iskoristiti te ostatke za pripremu jednog od naših omiljenih talijanskih umaka: pesta. No, naravno, pitate se, kakve veze ima rajčica s pestom? Kao i u mnogim talijanskim receptima, postoje različite varijante u raznim regijama zemlje, a na Siciliji postoji pesto alla siciliana.

Kaže se da povijest crvenog pesta (sicilijanskog pesta) potječe iz luke Trapani, gdje su genovenski mornari s istoka bili poznati otočanima po tradicionalnom pestu od oraha i češnjaka (ligurski češnjak umak). Mornari iz Trapanija prilagodili su ovaj pesto koristeći tipične proizvode svoje regije. Postoje desetine varijanti crvenog pesta, kao što sam već spomenuo, one uvelike ovise o regiji u kojoj se pripremaju. Nekada se ovaj pesto pripremao s rajčicama, bademima i rikotom. No budući da danas želimo iskoristiti salatu od rajčice i mozzarelle koju smo već pripremili, malo ćemo izmijeniti tu verziju i rikotu zamijeniti mozzarellom – rezultat je bio izvrstan!

Sastojci

Za crveni pesto (sicilijanski):

• 250 g cherry rajčica
• 20 g listova bosiljka
• 50 g mljevenih badema
• 70 g mozzarelle
• 50 g naribanog parmezana
• 1 režanj češnjaka
• 50 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• sol i svježe mljeveni crni papar
• tjestenina za 4 osobe (oko 500 g)

Korišteni materijal: lonac od nehrđajućeg čelika Colorsteel sa uklonjivim ljubičastim silikonskim ručkama. Nehrđajući čelik izvrstan je odabir za vašu kuhinju jer može trajati stotinama godina.

Priprema

1. Počinjemo tako da stavimo tjesteninu kuhati u lonac od nehrđajućeg čelika poštujući vrijeme kuhanja naznačeno na pakiranju.
2. U međuvremenu pripremamo pesto: u posudu blendera stavimo rajčice, bosiljak, češnjak, mozzarellu, parmezan i bademe, miksamo 1 minutu, zatim dodamo maslinovo ulje, sol i papar, ponovno miksamo i po potrebi doradimo solju.
3. U umak dodamo malo vode od kuhanja tjestenine da ga razrijedimo i istovremeno zagrijemo.
4. Ocijedimo tjesteninu kad je al dente i prelijemo umakom, posipamo još malo parmezana i poslužimo.
5. Po želji, možete ih kratko zapeći u pećnici da dobiju zlatnu koricu – bit će još ukusnije.