Kordovanski salmorejo

Kategorija:

Prvo ćemo skuhati jaja. U profesionalnoj posudi stavimo jaja na srednje jaku vatru i kuhamo ih 13 minuta. Zatim ih izvadimo i stavimo u zdjelu s ledenom vodom te ostavimo 15 minuta, tako će se lako ljuštiti. Za svakog gosta koristit ćemo pola jajeta. Dobro operemo rajčice i uklonimo peteljke. Možete ih oguliti ili ne, ovisno o blenderu koji koristite i njegovoj snazi. Uklonite peteljku rajčice i narežite je na četiri dijela.

Sastojci

Za 4-6 osoba:

500 g crvenih rajčica
100 g kruha od prethodnog dana
150 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Ocat (po ukusu)
1 češanj češnjaka (po želji)
Nasjeckana iberijska šunka
2-3 jaja veličine L
Sol

Priprema

Prvo ćemo skuhati jaja. U profesionalnoj posudi stavimo jaja na srednje jaku vatru i kuhamo ih 13 minuta. Zatim ih izvadimo i stavimo u zdjelu s ledenom vodom te ostavimo 15 minuta, tako će se lako ljuštiti. Za svakog gosta koristit ćemo pola jajeta.
Dobro operemo rajčice i uklonimo peteljke. Možete ih oguliti ili ne, ovisno o blenderu koji koristite i njegovoj snazi. Uklonite peteljku rajčice i narežite je na četiri dijela.
Stavimo rajčice u zdjelu ili čašu blendera i usitnimo ih. Lagano posolimo, zatim dodamo češnjak bez klica; ako ne volite češnjak, možete ga izostaviti, salmorejo će biti jednako ukusan.
Dodamo kruh i malo octa. Blendamo nekoliko minuta. Kušamo, jer je kod pripreme salmoreja vrlo važno kušati i po potrebi prilagoditi sol i ocat prema vlastitom ukusu.
Na kraju polako dodajemo ekstra djevičansko maslinovo ulje u tankom mlazu, neprestano miksajući da se emulgira, te miksamo 5 minuta. Čuvamo u hladnjaku do posluživanja, kada ćemo ga tradicionalno poslužiti sa nasjeckanim jajetom i kockicama nasjeckane iberijske šunke.
Na kraju svakoj zdjelici dodamo malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja i uživamo u ovoj kremi ili hladnoj juhi koja je vrlo popularna u ovo doba godine.

Fotografije i recept: MJ.

Podijelite recept: