kroketi od obraza

Nakon što pripremimo izvrstan gulaš, najbolje je imati ostatke kako bismo ih mogli pretvoriti u krokete. Današnji kroketi napravljeni su od ostataka gulaša koji smo podijelili prije nekoliko tjedana, od iberskih svinjskih obraza s Pedro Ximénez vinom.

Sastojci:

• 350 g natrganih obraza
• 40 g ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 40 g pšeničnog brašna
• 1/2 luka
• 500 ml mlijeka
• muškatni oraščić
• crni papar
• sol
• 1 jaje L veličine
• mrvice kruha ili panko

Priprema:

1. U tavi zagrijte ulje i popržite sitno nasjeckani luk.
2. Dodajte brašno i miješajte 5 minuta.
3. Dodajte toplo mlijeko, začinite solju, paprom i muškatnim oraščićem te kuhajte na srednje laganoj vatri uz miješanje. Kad se smjesa počne zgušnjavati, dodajte natrgano meso i promiješajte.
4. Smjesu kuhajte dok se ne počne odvajati od stijenki tave. Prebacite u kalup i pokrijte prozirnom folijom u dodiru sa smjesom. Ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi, a zatim spremite u hladnjak preko noći.
5. Oblikujte krokete, umočite ih u razmućeno jaje, a zatim u mrvice kruha ili panko.
6. U tavi zagrijte obilje ekstra djevičanskog maslinovog ulja i pržite krokete. Ostavite da se ocijedi višak ulja na kuhinjskom papiru.

Fotografije i recept: MJ.