Kroketi od škampi

Kategorija:

Ako nas mnogi Španjolci pitaju koja nam je omiljena tapa, sigurni smo da su kroketi među prvima. Taj blagoslovljeni recept, koji je u početku bio samo način za iskorištavanje namirnica, danas je nezaobilazan u svakom tapas baru ili gastrobaru.

Možemo ih pronaći od gotovo bilo kojeg sastojka, najtipičniji i najtraženiji su oni od piletine i šunke, ali ne treba podcjenjivati ni one od gulaša, škampa, bakalara, gljiva i praktički bilo kojeg sastojka koji možemo zamisliti.

Sastojci

300 g škampa ili velikih škampa (u ljusci)
1 litra punomasnog mlijeka
1/2 luka
90 g neslanog maslaca
90 g pšeničnog brašna
ekstra djevičansko maslinovo ulje
sol
papar
muškatni oraščić
2 jaja
pšenično brašno
mrvice kruha

Priprema

Ogulite škampe i odvojite meso od ljuski.
U tavu dodajte žlicu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i stavite ljuske i glave škampa na 5 minuta pritiskajući glave.
U visoku posudu ulijte 1 litru mlijeka. Zatim dodajte pržene ljuske škampa i pustite da se infuziraju na srednjoj vatri 10 minuta.
Škampe narežite na komade željene veličine, kratko ih popržite u tavi sa žlicom ekstra djevičanskog maslinovog ulja oko 1 minute, maknite s vatre i ostavite na tanjuru da se ne prepeku.
U visokoj tavi otopite 90 g neslanog maslaca. Kad se počne topiti, dodajte sitno nasjeckani luk. Na srednjoj vatri pirjajte luk dok ne postane proziran, pazeći da ne porumeni.
Zatim dodajte 90 g pšeničnog brašna i pržite 5 minuta dok ne dobije lagano zlatnu boju.
Polovicu toplog mlijeka ulijte u zapršku i neprestano miješajte. Ulijevanje toplog mlijeka spriječit će stvaranje grudica.
Zatim dodajte ostatak mlijeka i kuhajte na srednjoj vatri uz stalno miješanje dok bešamel ne počne odvajati od stijenki posude, otprilike 15 minuta. Dodajte škampe koje ste prethodno rezervirali.
Smjesu ulijte u veliku staklenu zdjelu ili pladanj za pečenje, pokrijte prozirnom folijom i probodite foliju. Ostavite da se ohladi, a zatim spremite u hladnjak.
Za oblikovanje kroketića uzimajte porcije smjese vilicom, oblikujte ih rukama i uvaljajte redom u pšenično brašno, razmućeno jaje i mrvice kruha. Važno je da redoslijed bude upravo takav.
Nakon što su kroketi uvaljani, možete ih ili odmah pržiti ili zamrznuti.
Ako ih pržite, u visoku posudu ili lonac srednje veličine ulijte obilnu količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja.
Kada ulje bude jako vruće (180ºC), dodajte nekoliko kroketića. Preporučuje se ne stavljati previše odjednom kako temperatura ne bi naglo pala i kroketi se raspali. Kroketi trebaju plivati u ulju kako ne bi previše upili masnoće, zbog čega je važno da posuda bude visoka.