Limun pita

Limun pita je vjerojatno moj omiljeni kolač. Limun krema koja je prati je istovremeno kisela i kremasta, dok je puslica vrlo slatka, stvarajući kontrast okusa koji obožavamo.

Tajna je u tijestu, koje je puno bolje raditi ručno nego u električnoj miješalici. Kremu, iako se naravno može napraviti ručno, puno je lakše pripremiti u kuhinjskom robotu koji kuha jer je možemo zaboraviti dok se kuha.

Krema može stajati u hladnjaku tjednima ako je dobro zapakirana, a također se može i zamrznuti. No ono što ovaj kolač čini pobjednikom jest to što ga, kad je gotov, možete zamrznuti sa svim – i s puslicom. Nakon toga ga odmrznete na sobnoj temperaturi i bit će kao svježe pripremljen. Zato kad ga pripremam, uvijek napravim dva: jedan za pojesti odmah i jedan za zamrzavanje, pa uvijek imamo ukusan desert spreman za dane kad neočekivano dođu gosti.

Sastojci

Za tijesto:

• 250 g brašna
• 150 g maslaca narezanog na kockice
• 100 g šećera
• 1 žličica čistog ekstrakta vanilije
• prstohvat soli
• 1 veliko jaje

Za limun kremu:

• 220 g šećera
• 100 g maslaca
• korica od dva limuna
• 150 ml limunovog soka
• 1 jaje
• 3 žumanjka

Za puslicu:

• 3 bjelanjka
• 165 g šećera

Priprema

1. Za tijesto: U zdjeli pomiješajte brašno, šećer i maslac vrhovima prstiju. Kad se sve sjedini, dodajte ostale sastojke. Dobro izmiješajte i stavite tijesto između dva papira za pečenje.
2. Razvaljajte tijesto. Uklonite jedan papir i stavite tijesto u pliću posudu Bra Efficient promjera 22 cm. Stavite drugi papir preko tijesta. Rukama ravnomjerno prilagodite tijesto kalupu. Napunite posudu slanutkom i pecite na 180 stupnjeva oko 18-20 minuta dok rubovi ne dobiju zlatnu boju. Uklonite papir sa slanutkom i ostavite sa strane.
3. Za limun kremu, u zdjeli žlicom pomiješajte žumanjke i jaje sa šećerom, koricom i limunovim sokom. U loncu Bra Efficient promjera 16 cm zagrijte vodu.
4. Kada voda zakuha, stavite zdjelu na lonac i neprestano miješajte da se žumanjci ne zgrušaju. Voda treba lagano dodirivati dno zdjele, ali ne smije je u potpunosti dodirivati.
5. Kada se smjesa zgusne, procijedite je kroz cjedilo i ostavite u zdjeli da se potpuno ohladi. Napunite tart limun kremom.
6. U visokom loncu Bra Efficient promjera 20 cm zakuhajte tri prsta vode. U zdjeli električne miješalice stavite bjelanjke i šećer. Zdjelu stavite na lonac s kipućom vodom i miješajte pjenjačom dok se šećer ne otopi (kad prstima dodirnete smjesu, ne smijete osjetiti kristale šećera).
7. Kada se šećer otopi, zdjelu stavite u električnu miješalicu i miksajte pjenjačima dok ne dobijete čvrstu i sjajnu puslicu. Prebacite puslicu u slastičarsku vrećicu. Ukrasite limun kremu i lagano je zapalite kuhinjskim plamenikom.