Mesna štruca

Mesna štruca je klasični recept koji prihvaća mnoge varijacije, onoliko koliko nam mašta dopušta. Tradicionalno, mesna štruca je smjesa slična onoj za okruglice, kombinirajući mljevenu svinjetinu i govedinu pomiješanu s krušnim mrvicama namočenim u mlijeko i jajima, pečena u pećnici prekrivena pancetom i poslužena narezana na porcije. Danas vam pokazujemo kako pripremiti tradicionalni recept i dajemo vam nekoliko savjeta za drugačiji okus:

Sastojci

• 1 žlica maslinovog ulja
• 1 velika glavica luka, sitno nasjeckana
• 3 češnja češnjaka, sitno nasjeckana
• 24 trake pancete (ako nemate, možete koristiti slaninu)
• 70 g svježih krušnih mrvica
• 60 ml punomasnog mlijeka
• 2 žlice nasjeckanog ružmarina
• 1 žlica Dijon senfa
• 2 jaja
• 400 g mljevene govedine
• 400 g mljevene svinjetine
• 1/2 šalice dodatno nasjeckane pancete
• svježe mljevena morska sol i papar

Priprema

• Zagrijte pećnicu na 1806C. Zagrijte maslinovo ulje u tavi s nelepljivim dnom na srednjoj temperaturi. Dodajte sitno nasjeckani luk i češnjak te pržite oko 6 minuta ili dok ne omekšaju. Ostavite da se potpuno ohladi.
• Pancetu stavite u nisku posudu promjera 22 cm (koju ćemo koristiti kao kalup za pečenje). Posložite trake tako da se preklapaju. Ostavite sa strane.

• Stavite krušne mrvice i mlijeko u zdjelu i ostavite oko 5 minuta ili dok se mlijeko ne upije. Dodajte luk, ružmarin, senf, jaja, svinjetinu, govedinu i nasjeckanu pancetu, začinite solju i paprom te dobro promiješajte.
• Smjesu pritisnite u kalup i preklopite ostatak pancete preko smjese.
• Stavite kalup na lim za pečenje i pecite oko 40-45 minuta ili dok meso ne bude pečeno.

• Izvadite iz pećnice i ostavite da odmori oko 5 minuta prije vađenja iz kalupa. Stavite na lim obložen papirom za pečenje i vratite u pećnicu na 5-10 minuta kako bi gornji dio dobio zlatno-smeđu boju.

Različite verzije mesne štruce:

• Umjesto pancete možete je prekriti chorizom i puniti mješavinom govedine, svinjetine i mljevenog chorizoa. Na kraju pečenja dodajte malo meda (možete ga nanijeti kistom za hranu).
• Umjesto govedine i svinjetine možete koristiti mljevenu piletinu, dodati nasjeckani origano i malo kuskusa.
• Druga verzija je zamjena mljevene kobasice za meso.