paella s kozicama

Jedno od ljeta užitaka je moći jesti paellu kraj mora, na plaži, i uživati u njenom okusu. No, pripremiti je kod kuće također je pravi luksuz. S ovim receptom možete je pripremiti kad god poželite, bez komplikacija. Jednostavan recept koji ima sve što treba.

Ova paella jedna je od mojih favorita jer nosi sav okus mora. Možete umjesto lignji koristiti sipe i dodati poriluk, ali ovako mi se čini najbolja.

Sastojci

• 350 g okrugle riže sorte Senia
• 1/4 kg sirovih kozica
• 1 lignja
• 1/2 zelene paprike
• 1/2 crvene paprike
• 3 češnja češnjaka
• nekoliko niti šafrana
• 50 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 1 grančica svježeg peršina
• 2 naribana rajčice
• 1 litra ribljeg temeljca – trebat će nam dvostruko više temeljca nego riže, i malo više

Priprema

1. Počinjemo s pripremom svih sastojaka.
2. Zagrijte temeljac ili fumet.
3. Nasjeckajte češnjak i ostavite sa strane. Nasjeckajte paprike i ostavite sa strane. Naribajte rajčice i ostavite sa strane. Nasjeckajte peršin i ostavite sa strane. Nasjeckajte lignju i ostavite sa strane.
4. Zagrijte malo ulja u tavi za paellu Infinity i popržite češnjak i paprike. Kad luk omekša, dodajte lignju i pržite još par minuta. Sada dodajte naribanu rajčicu.
5. Dodajte rižu u umak i pržite još par minuta. Ulijte temeljac i šafran, kuhajte na jakoj vatri oko 14 minuta.
6. Nakon prvih 12 minuta, posložite oguljene kozice, ostavljajući rep i glavu, i provjerite je li riža kuhana.
7. Ako je još previše tvrda, dodajte malo temeljca i kuhajte još par minuta. Posipajte svježe nasjeckani peršin i ostavite rižu da odmori nekoliko minuta prije posluživanja.

Fotografija i recept: Loleta.