Parmigiana od patlidžana

Kategorija:

Jedno od povrća koje najviše koristimo u kuhinji su patlidžani, dostupni tijekom cijele godine u trgovinama, a s njima možemo pripremiti bezbroj ukusnih jela.

Danas vam donosimo klasični recept iz talijanske kuhinje, Parmigiana di melanzane ili, drugim riječima, parmigiana od patlidžana, vrstu složenca od patlidžana za koji smo sigurni da će vam se svidjeti. Ovaj smo recept malo prilagodili kako bismo ga učinili zdravijim.

Sastojci

Za 4 osobe:

700 g patlidžana
700 g pasirane rajčice
svježi bosiljak
malo ekstra djevičanskog maslinovog ulja
50 g ribanog parmezana
100 g narezanog ili ribanog mozzarelle
1 jaje L veličine
sol
papar

Priprema

Dobro operemo patlidžane i narežemo ih na tanke ploške pomoću našeg Santoku noža Efficient. Posolimo ih i ostavimo da odstoje u cjedilu 30 minuta.
U profesionalnoj posudi za kuhanje dodamo malo ulja, zatim pasiranu rajčicu, nekoliko listova svježeg bosiljka, sol i papar po ukusu te kuhamo na srednje jakoj vatri oko 20 minuta dok se sva voda ne upije. Umak odložimo.
Zagrijemo BRA Infinity tavu na vatri, dodamo nekoliko kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja i ulje rasporedimo pomoću Efficient kista. Svaku plošku patlidžana osušimo čistim kuhinjskim papirom i ispečemo na grill tavi.
Kada su patlidžani gotovi, možemo složiti parmigianu za pečenje u pećnici. Za to koristimo jednu od naših Efficient posuda, u ovom slučaju onu promjera 20 cm. Ovaj recept daje 4 solidne porcije.
Prvo ulijemo 1/4 umaka od rajčice, zatim ga potpuno prekrijemo patlidžanima, pazeći da se ploške malo preklapaju kako ne bi ostale praznine. Dodamo ribani parmezan, količinu po ukusu, zatim narezan ili ribani mozzarella sir, nekoliko listova svježeg bosiljka i ponovimo postupak: rajčica, patlidžan, sir i bosiljak, dok ne potrošimo sve sastojke, pazeći da završimo s umakom od rajčice na koji naribamo sir i pečemo 30 minuta na 180ºC u gornjem dijelu pećnice.
Sada jelo samo trebamo poslužiti uz obilje kruha. Jamčimo vam da je ovo jelo prava poslastica!