Pečena povrtna terrina

Često, kada želimo pratiti naše glavne povrtne obroke, moramo biti maštoviti i smisliti nešto što će nas izvući iz uobičajene rutine. Ovaj se recept može pripremiti nekoliko dana unaprijed (znam, uvijek to kažemo, ali stvarno se isplati jer se okusi prožmu i sve je puno ukusnije).

Vrlo je jednostavno jelo za pripremu; jedino što trebamo napraviti jest ispeći nekoliko kriški patlidžana, a ostatak je priprema i slaganje torte, uz točno doziranje soli i papra i to je to.

Idemo s receptom za tortu od patlidžana s paprikama, sirom i rajčicom, uz dodatak pesto umaka.

Sastojci

• 3 velika patlidžana, narezana na kriške debljine 5 mm
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• svježe mljevena sol i papar
• 80 ml pasirane rajčice (ne pržene)
• 900 g (2 konzerve) ocijeđenih piquillo paprika
• 450 g stracchino sira (ako ga ne možete pronaći, možete koristiti mozzarellu)
• 2 šalice listova bosiljka
• listovi potočarke
• pesto umak spreman za posluživanje

Priprema

1. Zagrijte pećnicu na 220ºC.
2. Podijelimo patlidžan na dva dijela i ispečemo ih na tavi za pečenje s nelepljivim premazom koja može u pećnicu. Premažemo maslinovim uljem i posipamo solju i paprom. Pecite 15 minuta ili dok ne dobiju zlatnu boju, zatim ponovite s drugim dijelom patlidžana.
3. Smanjite temperaturu pećnice na 180ºC.
4. Uzmemo kalup, u ovom slučaju pliću tavu od lijevanog aluminija koja je učinkovita, i složimo listove patlidžana vodoravno, preklapajući ih za 4 cm jedan preko drugog.
5. Dodajte sloj pasirane rajčice, zatim sloj paprika, sloj sira, bosiljak, još patlidžana, sol i papar. Ponovite postupak još dva puta, završavajući slojem patlidžana.
6. Preklopite preostale slojeve patlidžana i pecite 40 minuta ili dok sir ne počne mjehurićati.
7. Izvadite iz pećnice i ostavite da se ohladi.
8. Preokrenite tavu i narežite na pojedinačne porcije.

Može se poslužiti i hladno i toplo.