piletina parmigiana

Kad je u pitanju priprema piletine, često smo vrlo ponavljajući, zato vam danas donosimo recept talijanskog podrijetla za koji smo sigurni da ćete ga uvrstiti u svoju kuharicu.

• 2 velika pileća filea
• 500 g zdrobljenih ili zrelih rajčica
• 1 mali luk
• 2 češnja češnjaka
• 1 žličica suhog origana
• ljuspice čilija ili 2 cayenne papričice (po želji)
• 1 jaje
• keks ili krušne mrvice
• 50 g parmezana
• svježi bosiljak
• extra djevičansko maslinovo ulje
• sol

Priprema:

1. Počinjemo s pripremom marinara umaka, za što sitno nasjeckamo češnjak i luk. U tavu promjera 24 cm s brzo zagrijavajućim dnom ulijemo ulje, dodamo češnjak i kad počne mijenjati boju, dodamo luk i prstohvat soli. Pirjamo na srednjoj vatri 10 minuta.
2. Zatim dodamo rajčicu zajedno s origanom i ljuskicama čilija (po želji za pikantniji okus) te kuhamo na srednje niskoj temperaturi 30-40 minuta.
3. Nakon toga, ako želimo finiju teksturu, umak možemo propasirati kroz cjedilo ili štapni mikser. Ostavimo sa strane.
4. Filete očistimo od masnoće i eventualnih kostiju, lagano posolimo i stavimo cijele između dva sloja prozirne folije.
5. Batom za meso istučemo filete dok ne budu otprilike 1 cm debeli.
6. Umočimo ih u razmućeno jaje, zatim u mrvice ili zdrobljene kekse i pržimo u obilju ulja. Nije važno da nisu potpuno pečeni iznutra jer će se dodatno peći u pećnici, važno je da poh poprimi lagano zlatnu boju. Ostavimo da se ocijede na kuhinjskom papiru.
7. Iz tave promjera 24 cm uklonimo većinu umaka, ostavljajući tanak sloj. Zatim posložimo filete, prelijemo ih umakom koji smo prethodno uklonili i posipamo ribanim parmezanom.
8. Trik: ako lagano navlažite parmezan, pomoći će mu da se lakše otopi.
9. Poslužite s nekoliko listova svježeg bosiljka.

Fotografije i recept: MJ.