Recept za pileće krokete (s ili bez laktoze)

Već neko vrijeme moj najklasičniji recept za krokete temelji se na receptu koji je MJ objavio u jednom od svojih najuspješnijih video recepata: recept za Echaurren krokete. Danas sam ga prilagodio koristeći zobeno mlijeko jer smo imali malog prijatelja mog sina na večeri koji ima netoleranciju na laktozu.

Mogao sam upotrijebiti mlijeko bez laktoze, ali budući da kod kuće sve manje koristimo mliječne proizvode, željeli smo isprobati zobeno mlijeko i rezultat nije bio samo ukusan, već bih rekao i bolji nego krokete pripremljene s kravljim bešamelom.

Moja verzija se malo razlikuje od one koju je MJ objavio na blogu, napravio sam ih bez šunke i s manje mlijeka jer su mi s ovim zobenim mlijekom bili malo prerijetki. Evo recepta:

Sastojci

• 80 g maslaca (ili margarina u slučaju netolerancije)
• 28 g iberske šunke
• 1 komad pilećih prsa
• 1 kuhano jaje
• 105 g pšeničnog brašna
• 750 ml zobenog mlijeka (ili punomasnog mlijeka) – toplo
• mrvice kruha
• 2 razmućena jaja
• ekstra djevičansko maslinovo ulje
• sol

Priprema

Skuhajte jaje tako da ga stavite u lonac s hladnom vodom i kuhajte 10 minuta od trenutka kad voda počne ključati. Ostavite sa strane.

U našoj niskotemperaturnoj tavi od lijevanog aluminija zagrijavamo maslac ili margarin na laganoj vatri. Isjeckajte pileća prsa (ako imate mašinu za mljevenje, možete je upotrijebiti), mi smo koristili piletinu koja je ostala od pripreme juhe i u ovom slučaju je već bila kuhana.

Kada su prsa gotova, dodajte brašno postepeno i miješajte ručnom pjenjačom. Čim brašno lagano porumeni, gotovo je, vrijeme je da dodate mlijeko (prethodno zagrijano) postepeno.

Dok ulijevamo mlijeko, nastavite snažno miješati; ovo je najvažniji dio pripreme kroketa jer bešamel treba biti lagan, ali povezan, odnosno ne previše gust niti rijedak. Za to je potrebno dugo i snažno miješanje.

Ogulite jaje i nasjeckajte ili naribajte. Dodajte ga u bešamel zajedno s piletinom i nastavite miješati još nekoliko minuta. Začinite solju i paprom, dodajte malo muškatnog oraščića i bešamel je spreman.

Sada je vrijeme da smjesu ohladite, za što je prebacite u plitki pladanj ili posudu i ostavite na sobnoj temperaturi dok se ne ohladi. Pokrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na najmanje osam sati.

U tavu s nelepljivim dnom ulijte obilnu količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Oblikujte krokete ili pomoću dvije žlice, rukama ili oblikujte valjak na pobrašnjenoj površini i narežite na veličinu kroketa.

Razmutite dva jaja i umočite krokete, zatim ih uvaljajte u mrvice kruha.

Kada je ulje vruće, dodajte krokete postepeno, po četiri komada kako temperatura ulja ne bi pala; važno je da ulje ostane jako vruće. Kad su gotovi, ocijedite ih na papirnatom ubrusu da upiju višak ulja.