Rezanci od riže s tofuom i umakom od kikirikija i čilija

Naziv ovog recepta govori sam za sebe: imamo zdrav, vrlo zdrav, vegetarijanski i veganski obrok koji preporučujemo svima. Za one koji još nisu probali tofu ili ne znaju što je tofu, on je bogatiji izvor kalcija od mlijeka, a uz to sadrži toliko proteina da može zamijeniti meso i jaja. Okus nije baš kao meso, ali ako je dobro začinjen, može biti izvrsna alternativa nekim danima u tjednu kako bismo smanjili unos mesa.

Sastojci

• 60 ml sojinog umaka
• 80 g džema od čilija
• 60 ml soka od limete
• 35 g nasjeckanih slanih kikirikija
• 1 žlica mljevenog korijandera
• 300 g tofua narezanog na kockice
• 200 g mahuna (mangetout)
• 175 g brokule, nasjeckane
• 200 g kuhanih rižinih rezanaca
• 1 šalica listova korijandera
• 1 vezica listova bosiljka
• 2 šalotke ili male glavice luka, nasjeckane

Priprema

1. Pomiješajte sojin umak, džem od čilija, sok od limete, kikiriki i korijander. Ostavite sa strane.
2. Zagrijte ulje u nelepljivom tavi ili woku na jakoj vatri. Pirjajte nasjeckani luk, zatim dodajte tofu narezan na kockice i kuhajte oko 3 minute. Dodajte mahune i brokulu te pirjajte još 3-4 minute. Dodajte prethodno kuhane rižine rezance i polovicu umaka od čilija i kikirikija, dobro promiješajte.
3. Za posluživanje podijelite u pojedinačne zdjelice i ukrasite listovima korijandera, bosiljka i kikirikijem. Poslužite s preostalim umakom.