Sicilijska kaponata od artičoka

Sicilijska kaponata jedno je od najpopularnijih jela sicilijanske kuhinje. Ovo je moja verzija temeljena na originalu koja uključuje upotrebu maslina i kapara, koji su vrlo česti u sicilijanskoj kuhinji.

Jelo koje nam može poslužiti kao predjelo ili kao prilog glavnom jelu. Zdravo i lagano s talijanskim štihom.

Sastojci

• 1 kg artičoka
• 200 g zelenih maslina bez koštica
• 500 g umaka od rajčice
• 400 g celera (samo stabljike)
• 50 g kapara
• 2 bijela luka
• 50 g šećera
• 50 g balzamičnog octa
• Šaka krupne soli
• 300 g suncokretovog ulja
• ekstra djevičansko maslinovo ulje

Priprema

1. Prepolovite dva limuna iznad zdjele pune vode u koju ćemo staviti očišćene i narezane artičoke. Artičoke narežite uklanjajući stabljiku i najtvrđe listove. Ostavite samo srce i odbacite vanjske listove. Narežite na četvrtine i stavite u zdjelu s vodom i limunom.
2. Kad su sve spremne, dobro ih ocijedite i kuhajte u obilju vode 20-30 minuta dok ne omekšaju.
3. Celer narežite na male kockice, stavite u lonac s kipućom vodom i malo soli te kuhajte 5 minuta. Dobro ocijedite i osušite krpom.
4. Luk nasjeckajte i pirjajte na laganoj vatri u tavi promjera 24 cm s malo ulja. Kad luk omekša i lijepo porumeni, dodajte kapare i masline te kuhajte 10 minuta na jakoj vatri, stalno miješajući da se ne zagori (po potrebi dodajte malo vode).
5. Rajčice narežite na kockice i kuhajte u tavi s lukom najmanje 20 minuta da voda ispari i da se okusi povežu.
6. Celer kratko popržite u tavi s malo ulja.
7. Ocijeđene i osušene artičoke pržite u 300 grama biljnog ulja, zatim ih ocijedite i dodajte u smjesu s lukom. Dodajte i celer, promiješajte na srednjoj vatri 3-4 minute, zatim dodajte ocat i šećer.

Fotografije i recept Loleta.