Slanutak sa špinatom i chorizo kobasicom

Prošla je već tjedan dana otkako je zahladilo, a u domovima se već počinju kuhati variva i gulaši. Recept koji ste sigurno vidjeli kod kuće je varivo od slanutka, a danas vam donosimo blažu verziju, ali ne manje ukusnu.

Podrijetlo ovog recepta u obliku variva pripisuje se Francuzima koji su varivo opisivali kao jelo od mesa, gomolja i kuhanog povrća. Gotovo svaki sastojak može stati u varivo, pa tako uz slanutak nalazimo špinat ili blitvu, te meso ili ribu, ovisno o receptu.

Ako ga možete pripremiti dan ranije, bit će još bolje nego svježe pripremljeno. Evo vam verzije variva moje majke:

Sastojci

• 500 g slanutka (kuhanog ili sirovog)
• 4 češnja češnjaka
• 2 velika luka
• 1 lovorov list
• Sol i papar po ukusu
• 4 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
• 2 velika rajčice
• 2 kobasice chorizo
• Voda
• 350 g očišćenog špinata (ili smrznutog)

*Prije nego što počnete kuhati (zabilježite koristite li kuhani ili sirovi slanutak)

Ako koristimo suhi slanutak, namočimo ga noć prije u toplu vodu zajedno s jednom žličicom sode bikarbone ili šakom soli. Nakon otprilike 10-12 sati, operemo ga kako bismo uklonili nečistoće ili pokvareni slanutak. Ocijedimo i ostavimo sa strane do pripreme jela.

Ako ćete koristiti već kuhani slanutak, dobro ga operite da ne ostane nikakav sloj želatine koji ga obavija i dodajte ga na kraju kuhanja variva, samo da se dobro upije okus ostalih sastojaka.

Priprema

1. Nasjeckajte luk i češnjak te ih pržite 10 minuta na maslinovom ulju u niskom tavi od lijevanog aluminija s nelepljivim slojem.
2. Dodajte rajčicu i lovorov list. Pržite još 2-3 minute.
3. Dodajte chorizo kobasicu i pustite da pusti ulje, pržeći oko 5-10 minuta.
4. Prelijte hladnom vodom (važno je da polako počne kuhati) do gotovo punog lonca (samo u slučaju sirovog slanutka, ako koristimo kuhani slanutak stavit ćemo samo malu čašu vode), imajte na umu da ćemo dodavati još sastojaka.
5. Kad počne kuhati, smanjite vatru da kuhanje bude sporije i da se mahunarke ne raspadnu. Dodajte slanutak (ako je sirov, kuhajte ga pola sata).
6. U drugom loncu blanširajte špinat da mu malo uklonite gorčinu. Za blanširanje stavite kipuću posoljenu vodu i ubacite povrće na par sekundi. Nasjeckajte blanširani špinat na sitno i dodajte ga u posljednjih 10-15 minuta kuhanja slanutka. Kuhajte na laganoj vatri, povremeno provjeravajući treba li još kuhanja.