Tart od smokava i bademova krema

Volimo iskoristiti sezonske proizvode. Smokve koje su pri kraju sezone jedna su od naših omiljenih voćki, a možemo ih jesti samo nekoliko tjedana, otprilike od kraja kolovoza do kraja rujna, ovisno o vremenskim uvjetima. One koje ćemo koristiti u ovom receptu su sorte „lady’s neck“.

Sastojci

Za prhko tijesto:

• 270 g pšeničnog brašna
• 80 g mljevenih badema
• 200 g vrlo hladnog maslaca narezanog na kockice
• 100 g šećera
• 2 jaja
• 1 žličica ekstrakta vanilije

Za bademovu kremu (frangipane):

• 500 ml mlijeka
• 1 jaje
• 3 žumanjka
• 100 g šećera
• 70 g maslaca
• 50 g pšeničnog brašna
• 130 g mljevenih badema
• malo amaretta

Za ukras:

• Smokve sorte „lady’s neck“

Priprema

1. U zdjelu stavite brašno, napravite udubinu u sredini i dodajte ostale sastojke redom: jaja, mljevene bademe, šećer, ekstrakt vanilije i na kraju kockice maslaca koje smo prethodno držali 20 minuta u zamrzivaču.
2. Maslac utrljajte rukama u ostale sastojke dok ne dobijete homogenu smjesu. Kad su svi sastojci dobro povezani, oblikujte kuglu i omotajte je prozirnom folijom. Ostavite u hladnjaku 30 minuta.
3. Dok tijesto odmara, pripremite bademovu kremu, koja je slična kremi za kolače, ali s bademovim okusom.
4. U lonac stavite mlijeko i amaretto te zagrijavajte na srednjoj vatri. U međuvremenu, u zdjeli umutite jaje, žumanjke i šećer dok smjesa ne postane svijetla.
5. Kad mlijeko počne ključati, maknite ga s vatre i postupno, neprestano miješajući pjenjačom, dodajte smjesu jaja i šećera. Kad se jaja potpuno umiješaju, vratite na vatru i kuhajte uz stalno miješanje dok se krema ne zgusne.
6. Maknite s vatre i prelijte u veću zdjelu. Dodajte mljevene bademe i maslac te miješajte pjenjačom dok ne dobijete ujednačenu kremu. Krema će biti blago zrnasta zbog badema. Pokrijte prozirnom folijom u dodiru s kremom da se ne stvori korica i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.
7. Vratite se tijestu. Izvadite kuglu iz hladnjaka. Razvucite komad prozirne folije, stavite tijesto na nju i prekrijte drugim komadom folije. Tako možete razvlačiti tijesto bez da se lijepi za valjak.
8. Razvucite tijesto ravnomjerno dok ne bude veće od kalupa. U ovom slučaju koristit ćemo Grill BRA Infinity glatki promjera 28 cm s uklonjivom drškom, koji može u pećnicu bez problema i nije potreban maslac jer se zahvaljujući nelepljivoj površini kolač lako vadi.
9. Stavite tijesto u kalup, pritisnite rukama i odrežite višak tijesta po rubovima kalupa. Ostavite u hladnjaku 15 minuta.
10. Zagrijte pećnicu na 200 °C.
11. Izvadite kalup iz hladnjaka, vilicom izbockajte cijelu površinu tijesta i prekrijte aluminijskom folijom. Površinu tijesta napunite slanutkom i pecite na 180 °C 18 minuta.
12. Nakon isteka vremena, izvadite iz pećnice i ostavite da se malo ohladi. Uklonite slanutak i foliju te premažite bademovom kremom. Lagano pospite šećerom.
13. Pecite na 180 °C 15 minuta.
14. Ostavite da se potpuno ohladi na sobnoj temperaturi.
15. Dobro operite smokve i narežite ih na tanke kriške. Poredajte ih po cijeloj površini kolača, stavite u hladnjak preko noći i kolač će biti savršen za posluživanje.

Nadamo se da će vam se svidjeti!