teleći but s orašastim plodovima i rešetkastim krumpirom

Kategorija:

Kada pomislimo na Božić, sigurno nam na pamet padaju druženja, darovi i obroci. Jedno od tradicionalnih jela tijekom blagdana je meso u umaku. Radi se o jednostavnom receptu za pripremu, koji nam omogućuje da ga napravimo unaprijed, a zapravo je preporučljivo pripremiti ga dan ranije kako bi se svi okusi proželi i bolje povezali.

Sastojci

1 teleći but 800 g
2 luka
1 glavica češnjaka
3 šljive rajčice
14 očišćenih šljiva
100 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
250 ml suhog šerija (bijelo vino, konjak…)
250 ml pilećeg temeljca (ili 250 ml vode)
Sol
Papar
Krumpir
Bademi, lješnjaci
150 ml Pedro Ximénez vina
50 ml vinskog octa Priorat

Priprema

Zamolite mesara da vam nareže teleći but ili to možete napraviti i sami kod kuće.
U pliću tavu Prior promjera 28 cm ulijte nekoliko žlica ekstra djevičanskog maslinovog ulja i na jakoj vatri zapečite but sa svih strana.
Izvadite i ostavite but na tanjuru. U istu tavu dodajte ostatak ulja.
Luk narežite na trakice, ogulite glavicu češnjaka i zdrobite je nožem. Pržite ih na srednjoj vatri u tavi.
Operite šljive rajčice pod mlazom vode i narežite svaku na četiri dijela. Kad je luk dobro omekšao (oko 15 minuta), dodajte rajčice i šljive.
Vratite teleći but u tavu, ulijte čašu suhog šerija i čašu temeljca. Kuhajte na srednje laganoj vatri 45 minuta. Koristili smo termometar za meso i kad je unutarnja temperatura dosegla 68ºC, jelo je bilo spremno. Povremeno ga okrećemo kako bi se ravnomjerno skuhalo.
Izvadite but i ostavite da se ohladi kako bismo ga lakše narezali.
Umak propasirajte kroz cjedilo i vratite u pliću tavu Prior promjera 28 cm.
U Prior tavi za prženje dodajte Pedro Ximénez i ocat te kuhajte na srednje laganoj vatri dok se umak ne zgusne. Dodajte šaku nasjeckanih tostiranih badema i lješnjaka, promiješajte i maknite s vatre.
Ogulite krumpir i operite ga pod mlazom vode.
Pomoću mandoline narežite krumpir u oblik rešetke. U višu tavu Prior ulijte obilnu količinu ekstra djevičanskog maslinovog ulja i zagrijte ga na 180ºC. Pržite krumpir dok ne postane zlatno smeđi. Izvadite ga i ocijedite na cjedilu. Lagano posolite. Ponavljajte postupak dok ne pripremite svu količinu krumpira koji će se poslužiti hladni.