tikvini ravioli s tostiranim maslacem i orasima

Kad je riječ o domaćim tjesteninama, već znate da se ne mogu usporediti s onim koje nalazimo u supermarketima. Svježa tjestenina, nadjev napravljen od najboljih sastojaka, vaša razina začinjenosti… Ako ste već pokušali napraviti tjesteninu kod kuće, znate da je to puno lakše nego što mislimo.

Prije nekoliko mjeseci podijelili smo s vama ovu recepturu za izradu svježe tjestenine, a ova koju vam danas donosimo malo je drugačija jer sadrži i običnu brašno i durum pšeničnu griz (to je recept za domaću tjesteninu koji imamo na našem blogu).

Nadjev ove tjestenine ključ je jela, kombinacija pečene tikve sa kaduljom i umakom od maslaca s orasima… Idealno jelo za poslužiti na svečanoj večeri.

Preporučujemo da nadjev pripremite dan ranije, tako da kad radite svježu tjesteninu samo trebate puniti i uštedjet ćete vrijeme u kuhinji.

Sastojci

Za oko 20 raviola (4 osobe):

Za svježu tjesteninu:

• 300 g durum pšenične griz
• 300 g pšeničnog brašna
• 6 jaja (organska ako je moguće)
• prstohvat soli

Za nadjev:

• 60 g oraha (ako nađete pekan orahe, još bolje)
• 1/2 kg tikve, oguljene i očišćene od sjemenki, narezane na kriške
• 4 češnja češnjaka sa ljuskom
• extra djevičansko maslinovo ulje
• sol i svježe mljeveni crni papar
• 8-10 svježih listova kadulje
• 150 g mekanog kozjeg sira
• 1 kriška bijelog kruha, izmrvljenog
• 1 jaje
• 1/2 žličice muškatnog oraščića
• 50 g ribanog Pecorina (ili parmezana)

Priprema

Nadjev:

1. Zagrijte pećnicu na 180ºC.
2. U posudi za pečenje tostirajte orahe oko 5 minuta u pećnici (promiješajte ih na pola pečenja). Ostavite sa strane.

U međuvremenu stavite tikvu i češnjak na pleh obložen papirom za pečenje. Pokapajte s malo ulja, posolite, popaprite i posložite listove kadulje na vrh. Pecite oko 35-40 minuta dok tikva ne omekša. Ogulite tikvu i stavite meso u posudu miksera. Izvadite pulpu iz češnjaka i dodajte u posudu zajedno s kozjim sirom, polovinom tostiranih oraha (drugu polovicu sačuvajte za ukras), krušnim mrvicama, jajetom, muškatnim oraščićem, pecorinom, solju i paprom po ukusu.

3. Sve zajedno izmiksajte dok ne dobijete glatku smjesu i prebacite u zdjelu, po potrebi stavite u hladnjak.

Svježa tjestenina:

1. Uzmite pšenično brašno zajedno s grizom, jaja i sol pa zamijesite tijesto. Ostavite da odmori pola sata pokriveno čistom kuhinjskom krpom.
2. Razvaljajte tijesto oklagijom, a zatim ga razvaljajte kroz stroj za tjesteninu (ako nemate stroj, koristite samo oklagiju).
3. Ako imate stroj za tjesteninu, razvaljajte tijesto do debljine broj 7 (uvijek počnite od najdebljeg i postepeno smanjujte do najtanjeg).
4. Nakon razvaljanja, izrežite kvadrate veličine oko 10 cm i u sredinu svakog stavite kuglicu nadjeva veličine oraha.
5. Oko rubova premažite malo vode i pokrijte drugim kvadratom tijesta.
6. Zatvorite rubove pomoću rezača ili okruglog čaše promjera oko 7 cm, lagano pritisnite da se dobro zalijepe.
7. Okruglim rezačem promjera oko 7,5 cm (možete koristiti i klasični kalup za kekse) izrežite ravioli.
8. Pospite ih durum pšeničnim grizom i ostavite sa strane do kuhanja.
9. Skuhajte ravioli u velikom loncu s puno vode i jednom žlicom soli oko 7 minuta ili dok ne budu al dente.
10. Dok se ravioli kuhaju, otopite maslac u tavi s nelepljivim dnom na laganoj vatri dok ne poprimi zlatno-smeđu boju.
11. Poslužite ravioli s rezerviranim tostiranim orasima, prženom kaduljom i žlicom ili dvije maslaca.