Tradicionalni pečeni cannelloni s jetricama

Kategorija:

Ako postoji tipično božićno jelo, osobito u Kataloniji, to su cannelloni. Možemo ih puniti gotovo bilo čim što želimo, ali danas želimo podijeliti s vama pečene cannellone koji su najtipičniji i po nama najukusniji, a dali smo im i svečani štih dodavanjem foiea.

Sastojci:

Za 36 cannellona:

500 g pilećeg mesa (batak ili prsa)
500 g nemasne svinjetine
3 pileće jetre
36 prethodno kuhanih listova za cannellone
100 g foie mi cuit
4 šljive rajčice
2 srednja luka
2 češnja češnjaka
2 lovorova lista
60 ml bijelog vina
200 ml ekstra djevičanskog maslinovog ulja
Sol
Crni papar
Parmezan

Za bešamel:

2 žlice ekstra djevičanskog maslinovog ulja
50 g maslaca
100 g pšeničnog brašna
800 ml mlijeka
Sol
Crni papar
Muškatni oraščić

Priprema

Zagrijte tavu high Efficient Plus promjera 24 cm i dodajte ulje.
Ogulite i narežite luk na trakice, dodajte nasjeckani češnjak i pržite. Kad luk omekša, dodajte dobro oprane, oguljene i nasjeckane rajčice. Pržite 5 minuta. Dodajte meso narezano na kockice i prethodno začinjeno. Maknite s vatre, dodajte lovorov list, bijelo vino i kuhajte na srednjoj vatri 30-40 minuta. Pratite i ako primijetite da je smjesa presuha, dodajte malo vode.
Uklonite lovorov list i sameljite smjesu, ali prije toga odvojite malo temeljca koji ćete dodati po potrebi.
U plitku staklenu posudu ulijte vruću vodu i dodajte listove za cannellone jedan po jedan, ostavite ih ukupno 20 minuta i svakih 5 minuta ih promiješajte da se ne zalijepe. Nakon toga ih položite jedan po jedan na čistu kuhinjsku krpu.
Za bešamel ulijte ulje i maslac u profesionalni lonac promjera 20 cm, kad se maslac otopi, dodajte brašno i miješajte dok brašno ne promijeni boju.
Zatim ulijte mlijeko sobne temperature ili mlako i miješajte. Začinite po ukusu i dodajte muškatni oraščić po želji.
Kuhajte na srednje niskoj temperaturi dok se ne zgusne, stalno miješajući da se ne zalijepi, zatim maknite s vatre.
Kad se nadjev ohladi, stavite šaku na jedan kraj svakog lista za cannellone, zarolajte i posložite u posudu za pečenje u kojoj ćete ih gratinirati. Možete napraviti pojedinačne porcije ili veće količine ako ćete jesti više. Ovaj put smo ih stavili u naš Gastronorm pleh za pećnicu.
Prelijte bešamel umakom i naribajte omiljeni sir po vrhu, mi smo stavili parmezan.