Tradicionalni Kolač Kraljeva

Nismo htjeli da prođe još jedna godina a da ne započnemo kako tradicija nalaže, s klasičnim Roscón de Reyes(kolač kraljeva), pa smo potražili kako ga prilagoditi našem kuhinjskom priboru i možemo vam samo reći da je ispao izvrsno! Ako želite napraviti svoj vlastiti, ovdje vam ostavljamo recept za tradicionalni roscón koji nikad ne razočara, a savjetujemo vam da pustite mašti na volju i ukrasite ga po svom ukusu.

Sastojci

• 450 g jake brašna
• 120 g šećera
• Korica 1 limuna
• Korica 1 naranče
• 70 g neslanog maslaca
• 60 ml mlijeka
• 2 jaja
• 20 g svježeg kvasca
• prstohvat soli
• pola žličice vode od narančine cvjetove
• 1 jaje za premazivanje roscóna

Za preferment:

• 70 ml toplog mlijeka
• 10 g svježeg kvasca
• 1 žličica šećera
• 130 g jake brašna

Za ukrašavanje:

• 1 naranča
• 150 g šećera
• 75 ml vode
• 1 desertna žlica sode bikarbone
• šećer

Priprema

1. Počinjemo pripremom prefermenta. Kvasac rastopimo u toplom mlijeku i ostavimo 5 minuta. U zdjeli pomiješamo brašno sa šećerom i dodamo rezervirano mlijeko. Miješamo dok se svi sastojci ne povežu i formiramo kuglu. Kuglu stavimo u zdjelu s toplom vodom koja je prekriva i ostavimo 15-20 minuta ili dok polovina kugle ne ispliva iz vode.
2. U zdjelu miksera ili u zdjelu ako ćemo mijesiti ručno, dodamo prosijano brašno zajedno sa šećerom, koricama naranče i limuna, maslac, mlijeko, jaja, izmrvljeni kvasac, malo vode od narančine cvjetove i kuglu prefermenta.
3. Mijesimo 10-15 minuta, ovisno koristimo li mikser ili ručno, trebali bismo dobiti tijesto koje nije ljepljivo i ima elastičnu strukturu.
4. Ostavimo u istoj zdjeli pokrivenoj da stoji 2 sata ili dok se volumen ne udvostruči.
5. Dok tijesto odmara ili čak dan prije, iskoristimo priliku da napravimo kandiranu naranču. Dobro operemo naranču, stavimo je u Efficient lonac prekriven vodom i sa žličicom sode bikarbone. Zagrijemo do vrenja, izvadimo naranče i bacimo vodu.
6. U isti lonac dodamo 75 ml vode i 150 g šećera, vratimo naranče i kuhamo na laganoj vatri 1 sat. Izvadimo naranče i stavimo ih na papir za pečenje da se potpuno ohlade.
7. Vrijeme je za oblikovanje roscóna. Pokušavamo što manje dirati tijesto, oblikujemo kuglu i prstima napravimo rupu u sredini.
8. Namastimo kalup za posluživanje koji postavimo u sredinu niskog Efficient lonca promjera 30 cm, također namastimo i lonac. Stavimo roscón oko kalupa u sredini lonca, iskoristimo priliku da stavimo kralja i grah, pokrijemo i ostavimo da naraste nekoliko sati ili dok ne popuni cijeli lonac, ovisno o temperaturi može potrajati i do 8 sati, najbolje je ovaj proces ostaviti preko noći i peći ujutro.
9. Premažemo tučenim jajem, stavljamo kandirane narančine kriške i šećer natopljen s nekoliko kapi vode.
10. Zagrijemo pećnicu na 200ºC i pečemo 5 minuta, nakon čega smanjimo temperaturu na 180ºC i pečemo još 20-25 minuta.